使用蒸饭柜说明和操作规范
1、目的：为加强对蒸饭柜的安全操作管理，避免人身伤害事故的发生。
2、范围：本规程适用于蒸饭柜作业和管理工作。
3、职责：饭堂主管负有监督管理职权，作业人员负责对设备进行检查和保养。
一、蒸饭柜的使用操作步骤
1. 预热：打开进水阀门待浮球阀给水箱自动加满水后，合上电源开关，发热管开始加热，待水箱里 的水沸腾产生蒸汽后，准备放入食品蒸制。
2. 蒸制：开门放入食品蒸制前先关闭电源，缓缓打开门锁，让整柜内的高温蒸汽卸压，以防蒸汽灼 伤；泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手并锁紧，方可送电。
3. 保温：米饭蒸熟或蒸制时间达到后，应切断电源停止加热，建议保温焖蒸5-10分钟后再取出，以 保持米饭的香味和口感，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否立即取出）。
4. 泄压取物：取出食品时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝，并尽可能远离柜门.缓缓打开门锁，让蒸 柜内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品.取出食品时应戴上隔热手套或持夹具，防止手、头部烫伤。
二、 蒸饭柜注意事项及保养
1. 必须保持水箱内有足够的水量，以免发生缺水故障(烧坏发热管和线路)。
2. 蒸柜装有重力或卸压阀，它是多余蒸汽和废气泄放的通道，切记不可随意加重压住或堵塞，应让其 排气自如.若发现有卡堵，必须等卸压阀污物清除，恢复阀体内上下运动灵活自如才能使用。
3. 蒸盆不使用时，应分层叠放，保证蒸盆干燥，保持蒸盆清洁。如放假长时间不使用蒸柜，应关闭电 源，放干柜内余水擦拭干净。 4. 给水阀门保持常开状态，同时，要经常按下浮球观察自来水压力与流量是否正常和畅通。
5. 每天工作完毕后，应将内胆里的废水从蒸柜底部的排水阀放出，并把柜内体冲刷干净。
6. 每周应检查柜内是否结垢，如遇结垢可用5%柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸10-15分钟，浸泡1 小时，再煮沸10-15分钟，清除水垢，放出污水，注入清水清洁几次即可。
7. 工作中发生险情或有设备有烧焦气味、烟雾、响声不正常情况应立即关闭电源，通知主管及维修人 员检查处理后使用。
谢谢观赏，更多资讯请关注东莞市兴嘉厨具热能有限公司
