东莞商用电磁炉的定义
东莞商用电磁炉是指应用在商用领域厨房的电磁炉，如酒店、餐饮行业的饭店、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、机场、火车、轮船等商用厨房，尤其合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。
商用电磁炉的功率一般是指3KW~35KW之间的电磁炉（灶）。　别称：商用电磁灶、商用大功率电磁炉、大功率商用电磁灶等。
商用电磁炉之工作原理：商用电磁炉采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、磨擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
炒菜时商用电磁炉的温度够不够，商用电磁炉的温度在15秒内可以温升到300度。温升速度高于油炉及气炉。
商用电磁炉与传统明火锅炉的区别　　绿色环保：厨房空气好不再闷，无废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。
安全可靠： 无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。
改善环境： 无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。
减少配套： 减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。
节省场地： 体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。
可以精确温控： 大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。