蒸饭车的构成及工作原理
蒸饭车是蒸制肉类、粮食类、食品的理想炊事机械，但国内现有蒸饭车在结构和性能上存在一些缺点，如门箱锁紧是用旋转丝杠进行锁紧，操作麻烦费时，现有蒸饭车均为层盘式，蒸制操作很不方便。现有蒸箱在蒸制温度和时间均没有控制方法。
为了克服现有蒸饭车存在的不足，研究人员设计研制了一种新型蒸箱。
蒸饭车的构成和主要技术参数如下：
  （1）新型蒸饭车由控制箱、蒸箱、蒸盘、台车、运盘车组成。
  （2）生产能力：一次蒸制食品量 12Okg。
  （3）蒸汽控制温度： 105设施丢。
  （4）蒸制时间：25至30分钟。
  如图1所示，本设计用蒸汽作加热介质，蒸饭车蒸制前安放平稳，接上输入蒸汽管道，将需蒸制食品放置在互锁式蒸盘上，一并装上台车，然后用运盘车将蒸制蒸盘、台车推入带滑道的蒸箱内，关上蒸箱门，用带有自锁机构的门把手锁住。
  根据所蒸制食品品种，选定时间继电器时间，然后慢慢打开进汽阀门，放入蒸汽，用调节阀门将温度显示器温度控制于 105 摄氏度，到达设定时间，讯响器发出讯号后，即将进汽阀门关闭，再闷 2 分钟，打开自锁门手，将盘、车用运盘车一并取出，在用蒸饭车蒸制中，排汽管必须畅通，排水管放水节门常开。