立式蒸饭车结构及原理虽然简单，但如操作不当常会出现粮食不熟、米饭夹生、味不正等问题。对于经验不足的员工，除了应了解相关蒸饭车原理结构等知识外，勤思考，积累操作经验是对立式蒸饭车合理运用的根本。
根据我们的经验，使用过程中通常需要注意的问题有以下几点：
1、向蒸饭车中加料时要均匀泼洒，力争做到尽量均匀，不可直接将粮食用力甩入蒸饭机中。
2、蒸汽压力不能过大，一般通过调节蒸汽阀使蒸汽压力保持在 O.4mPa 为好，防止因压力过大而导致粮食喷出。
3、初出粮食夹生，必须转入蒸饭车中吸新蒸煮。
4、出料口调节好后，不宜经常变动，如果突然变小或关闭，底部饭粒受压挤紧，会影响粮食下落顺序，造成周边流动不畅或中间部分流动过快，导致米饭夹生的现象。
5、间歇蒸饭过程中应将蒸饭车的上口盖上，开盖时要通防蒸汽烫手，同时注意在出饭的过程中，不可长时间关闭蒸汽，否则易导致回生。
6、粮食全部蒸完后，尽快将蒸米机内外，及周围进行彻底清洗。
